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米皮知识

2018-10-09 09:12 admin
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的陕西油泼辣子、在加盐、芝麻酱、蒜泥、香醋、味精、香油还有辣椒油。最后任意加点豆芽、芹菜、香菜、黄瓜丝等小菜,拌好之后,一碗碗看来红通通、吃起来“筋、薄、细、软”,的米皮就做好
了。调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。关中一带还有一种用小麦制成的面皮,与米皮合起来统称凉皮。

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