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刀削面

2018-10-09 11:03 admin
2013年6月,刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面一同当选为中国十大面食。刀削面是山西地区的传统面食,可谓是山西面食之王。山西刀削面以其独特的做法和经典的口味享誉中外。     刀削面因其全程用刀削出来而得名。将面粉按照比例和好,揉成光滑面团,将面团放在托面板上,用特制的弧形刀一片一片直接削到开水锅中,面要削的中厚边薄,这样煮好的面才外滑内筋,越嚼越香。
    刀削面的制作方法:
    一、和面,刀削面对于和面十分的讲究,一般是一斤面三两水,将面和成面穗,再揉成面团,用湿布包住面团醒半小时。将醒好的面团面团一反复揉,直至面团均匀、光滑。面团一定要揉到位,否则削面时容易粘刀。
    二、炒制酱料,现在市面上的刀削面店有多种口味供顾客选择。典型的有鸡汤刀削面、肉臊子干拌面、素臊子拌面,炸酱刀削面、西红柿鸡蛋面等。小编带给大家最经典的吃法肉臊子干拌面的做法。 

   主料: 精瘦肉1斤      纯肥肉末半斤      辅料 : 生姜、大葱、大蒜、香菜、榨菜、小青菜    大料:香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、细辣椒面、盐、味精、鸡精 、良姜

   制作方法: 1.将肉切块,肥肉切大块,瘦肉切小块待用。
                      2.给锅里倒入食用油烧热,将肥肉倒入锅中炼出油来,炼的稍干些,捞出来待用。
                      3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下,火越小越好,待炼出香味捞出调味料。
                      4.放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。
                      5.将煮好的高汤倒入肉中,汤是肉的3.5倍,调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可

     三、烹制臊子干拌刀削面
1.将和好的面团放在特制的托面板上,特制的弧形刀将面一片一片削到沸水锅中,待面煮熟后捞出沥干水分放入碗中。
2.将炒制好的酱料取适量倒入碗中 干拌刀削面就大功告成了。

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