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西安特色小吃锅贴

2018-10-09 11:22 admin
说起锅贴在西安的大街小巷到处可见,人人揭晓,很受大家欢迎,锅贴是一种半蒸半煎的小吃食品,其底面焦黄,馅心鲜嫩,两头开口油易灌入,进口香脆味美。西安同来吃饭馆从1945年开始经营此种食品,1989年,西安饭庄制作的大肉锅贴荣获商业部“金鼎奖”,且被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
锅贴的制作方法
(1)制馅
将猪肉、生姜末放入绞肉机内绞成肉泥,将八角、小茴香、花椒、桂皮加水熬成调料水,再给调料水中加入精盐、酱油、味精、掺进肉泥内,用木棍使劲搅拌,直到发粘为止,即为肉馅。将肉馅与其他辅料配合,即成不同的肉菜馅。
(2)和面
面粉加水和成面絮,在搓揉成块,饧5分钟后即可使用。
(3)包锅贴
将饧好的面取出一块搓成条,揪成面剂,将面剂擀成薄片,左手心托住面片,右手将馅子放入,并用拇指、中指、食指从中捏住,两头开口成鸭嘴形即成。
(4) 煎锅贴
将平底煎锅抹上油,把锅贴并排放入锅内,摆好后洒上少许冷水,盖紧锅盖,用中火焖2分钟,上气后,顺着锅贴开口处淋上菜油,再煎2分钟即熟。
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