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餐饮加盟?请冷静

2018-10-09 12:55 admin
“这年头,任何一个人都可能因为一个小理由而萌生做餐饮的念头:一部剧、一本书、一道菜、一点情怀、一个可以把控的门店位置……先有位置然后选品牌与先有品牌然后选位置一样,选择很重要,也很难。今天我们就说说有位置之后选择加盟品牌那些必不可少的功课。” 餐厅选址的重要性想必任何一个餐饮企业老板都心知肚明,选择一个好的位置,不仅仅是为了最大限度的降低房租成本,位置好坏直接影响着客流量和营业额,说的更严重点,选址直接决定了一家餐厅的生死。 乍一看,拥有一个门店位置直接减掉了“在茫茫商海中寻觅位置”这一繁琐而又痛苦的一步。殊不知,在千万品牌中选择一个加盟,其过程的重要和痛苦程度也绝不亚于拿着品牌去选址。 在真正说这个问题之前,有一点需首先声明,这里所提到的选址以及选品牌过程,不夹带任何私交和个人感情因素,现实中已经存在太多:选址和品牌加盟最终决策依靠“哥俩好”的例子,下边我们要说的内容与那些个案夹杂的特殊因素并没有关系。 两个月前,一位朋友找到我说:“我在怀柔有一个很好的餐厅位置,位于那一个片区的生活服务中心,是一个餐厅相对集中的地方,包括了超市、电影院等基础服务设施,我想做餐饮,你帮我推荐一个有一定基础的品牌做加盟呗。”像我这位朋友这样,因为碰巧遇上看似不错的餐饮位置而萌生做餐饮想法的人不在少数,特别是在餐饮业转型调整的洗牌阶段,信奉“乱世出英雄”的中国商人,难免跃跃欲试,想要借餐饮实现自己咸鱼翻身的梦想。本文就旨在为这样一波有餐饮梦的人寻找出几条具有普适性的标准。

(德克士90%门店是加盟店) 面对餐饮业房租成本日渐高涨的形势,能够掌握一个看似合适的位置其优势显而易见:房租成本是市场水平的几分之一甚至是为零;门店位置处于人流量相对集中的路口;又或者具有非常好的地产商资源……在众多的加盟商中,有这样的选址资源就相当于“含着金汤匙出生的贵族”。
当然,有了位置寻找加盟品牌,如果下边这几步功课没做,能不能开业倒是小事,赚钱肯定难说,不仅如此,你还必须想好之后“扭转乾坤”的大招,否则必然会沦为同业的垫脚石。

  1、品牌商随便看看甚至不看就说可以,请放弃加盟这个品牌。 一位拿着位置资源决心要做餐饮加盟的加盟商,寻找到一个发展迅猛,承诺高回报的品牌,拿出自己手中的门店位置资源之后,品牌方只是象征性的看了看位置,甚至都没有经过现场查看,就决定签署合约允许加盟。那么,请果断放弃此品牌。 在总结如何辨别加盟陷阱的贴士中,经常会出现的一条就是:品牌商对加盟商所提出的位置无任何异议,急于签合约则品牌方可能有欺骗嫌疑。原因很简单,一个成熟的餐饮品牌,其特征就是,有成熟的商业模式,包括:市场定位、产品、价格、选址、经营等策略,以及店堂面积、设计等诸多因素。如比较有代表性的加盟品牌肯德基、麦当劳、赛百味等,都有详细而严格的加盟条件和标准。基于选址的重要性,负责任的连锁企业更会把选址作为审核加盟的关键条件,“位置不合适决不允许加盟”。 黄记煌以遍布全国的加盟店为特色,对于选址问题,黄记煌创始人黄耕一再强调:加盟店选址与直营店选址标准没有直接的区别,唯一不同的是“部分直营店更突出品牌形象展示,所有会有一些从盈利角度考虑并不是最佳,侧重实现品牌展示目的的选址决策”。   (黄记煌的门店分为全资直营、控股直营、合作直营、加盟四种)

  2、作为加盟商要从挣钱的角度来衡量位置是否合适 品牌方的目的是输出品牌收取加盟费,从品牌方出发,餐厅位置是否是最优,其决策并不会直接影响其拓展加盟业务,因此“只要位置过得去就会默许投资者开业”。不仅如此,快速实现规模扩张吸引更多加盟商加盟也是品牌方非常愿意看到的情况,因此,品牌方并不介意通过数量来试错。这就是为什么会出现加盟门店快生快死。 当然,对于品牌方错误判断位置是否合适,不排除是由于品牌方的评估人员对陌生环境缺乏足够的时间了解出现误判。作为加盟商,选择加盟品牌的过程中必须要有自己的判断。品牌方从收取加盟费中获利,加盟商却需要从日常经营中挣钱。如果说品牌方没有足够的门店运营经验,其对选址所作出的决策判断本身就存在一定的风险,所以,拿着门店位置选择加盟品牌,第二步是要从挣钱的角度对位置进行衡量。 更具体的说,衡量位置与该品牌是否合适,不仅要衡量人流量,还要计算人流量中潜在的客户比重;不仅要考虑毛利率,还需要考量日均接待量……品牌方为了吸引加盟,通常会公布一些高日均销售额、高毛利、高翻台率,以及短回本周期的数据案例,不能说这些数据都是假的,但就像遇见小面33.8次翻台神话背后几乎全是特殊条件一样,每一个高数据背后都存在推动个案发生的条件,不了解这些,就只能说“你太单纯了”。

  3、从位置反推再次确定加盟品牌的合适程度 确定完手中的位置开餐厅能否挣钱之后,加盟商还需要做一次反推,再次确认加盟品牌的选择。确定一个位置能否挣钱,主要基于人流量的多少,交通的便捷程度等,但加盟的最终决策还需要考略位置与品牌的匹配程度,即品牌属性是否与加盟商所拥有的位置匹配。举个例子说,一所高中学校周边通常是人流量非常集中的地方,交通也相对方便,按照第二步衡量,这个地方是一个能够挣钱的地方,但如果在这个地方开一家适合聚餐的中式正餐品牌,显然最终会越做越差。     (遇见小面33.8次翻台神话背后包含了特殊条件,比如当天商场开业又恰逢周末,客流激增) 拥有一个适合加盟餐饮的位置,依靠人流量等基础条件或许能够挣钱,确定加盟之前的最后一步就是通过确定位置与品牌的搭配程度,将“或许能挣钱”变成“一定能挣钱”。这种由位置条件进行的反推,需要加盟商对位置的相关参数(人群构成、人均消费水平、核心客群的作息规律和消费需求等)进行深入的了解和分析。   结语 在多数人的认知中,加盟店的选址主要是由加盟商说了算:一个加盟商手上拥有一个门店位置,只需要决策选择哪一个品牌做加盟即可。似乎对于这样的餐厅来说,只要加盟商找准了品牌,选址完全是不需要耗费精力的事情。但实际上,拿着位置加盟餐饮,除了需要更加仔细的衡量所要加盟的品牌,围绕选址做的功课也是一个都不能少。 在采访加盟品牌过程中,总会看到两种截然相反的状况:一种是对加盟商的要求近乎吹毛求疵,而另一种则门槛低到几乎人人都能创业做餐饮。一位谈到这个话题的朋友提到:那些满地开花、不算知名的连锁品牌,动辄几百家门店,相当一部分比重的门店是加盟商自己拿着门店资源过来寻求合作而开。作为加盟商,如果将所有的希望都寄托在不怕试错的品牌方,风险将是成倍的存在。

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