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水盆羊肉

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭南市 大荔 县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市 大荔 、 蒲城 、澄城三县的水
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。。 水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊” 山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住的多,原有的民俗“渐变旧俗”。 水盆羊肉 唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚,使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地,与牧区比较接近,历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。 羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味,来西安招待亲朋好友的必

培训流程
培训项目所需食材选取——处理材料所选食材——烹制——成品调配
培训过程中由资深师傅手把手教授,学员亲自实践操作。确保学员能够学到真正技术
对于没有餐饮基础的学员,师傅会从最基础开始教授。如,厨房设备的安全使用,厨具的正确使用方法,项目所需食材的辨认、挑选方法、使用方法等

三、收费标准
学一项技术1280 2980任选4项技术(送一项);3980任选7项技术(送两项);4980任选12项技术(送四项)。除去学费不再收取任何费用。学习所需要食材全部由公司提供,中途不会以任何名义收任何费用,免费提供伙食。

四、学习时间

随到随学,不限时间,学会为止。

五、合作方案:
网络或电话咨询——来公司实地考察、品尝——签订培训合同——安排课程(外地学员安排食宿)——课程培训——培训考核——颁发毕业证书

培训项目

【陕西特色小吃】
夹馍:(西安腊汁肉夹馍)(老潼关肉夹馍)(香辣土豆片夹馍)(腊牛肉加馍)
(八宝辣子夹馍)(孜然牛肉夹馍)(菜夹馍)(臊子肉夹馍)(蛋菜夹馍)
凉皮:(陕西凉皮、秦镇米皮)(秘制凉皮)(彩色凉皮:五种颜色算两项)(岐山擀面皮)
(黑米皮、彩色米皮)(汉中热米皮)(西安懒凉皮、麻酱凉皮)

米线/粉:(麻辣米线,三鲜米线,酸辣米线)(川味酸辣粉)(川味麻辣粉)

川香:(麻辣烫)(串串香)(涮牛肚、豆皮)(冒菜)

汤类:(飘香馄饨)(粉汤羊血)(杂肝汤)(鸭片汤)(鸭血粉丝汤)(疙瘩汤)

其他:(宫廷牛肉饼)(牛肉锅贴)(羊血饸饹、凉拌饸饹)(秘制蒸饺)(伤心凉粉)
(陕北洋芋擦擦)(无骨鸡柳)(西安烤面筋)(笼笼肉夹馍)(农家菜卷、煎饼卷菜)
(农家锅盔)(宝鸡油酥锅盔)(农家搅团、浆水鱼鱼)(黄桂柿子饼)(酵面馒头)
(杂粮馒头)(泡泡油糕)(金线油塔)(关东煮)
[
甑糕]

【特色面食系列】
(扯面、裤带面、biangbiang面:油泼/炸酱西红柿鸡蛋/肉丁/四合一拌面)
(拉条子:油泼拉条子/拉条子拌面/炒拉条)
(杨凌蘸水面:麻辣味/五香味/酸辣味,3种口味)
(歧山臊子面,一口香臊子面,过桥臊子面,汤/2种口味)
(菠菜面:肉臊子/素臊子/干拌/西红柿鸡蛋/杂酱,5种口味)
(西府削筋面:炸酱/油泼/肉臊子)
(炒细面、炒饼、黄金炒饭)
(手工面:手工汤面、干拌、肉臊子、素臊子、杂酱、西红柿鸡蛋酱多种口味)
(鸡蛋烩面片、鸡蛋烩麻食、肉丝烩面片、肉丝烩麻食,4种口味)
(刀削面、鸡汤刀削面/干拌刀削面)
(香辣排骨面:汤/干拌 2种口味)
(麻将凉面、红油凉面、香辣凉面 3种口味)
(肉沫香菇面、肉沫豆角面、肉沫茄子面3种口味)
(兰州牛肉拉面、拉条子拌面)(什锦蛋烩麻食、肉丝烩麻食)
(特色肉馅水饺:酸汤、鲜汁 2种口味)
[
河南羊肉烩面:滋补、原味、麻辣、鸡丝烩面(算三个项目) ]
(户县软面)(四川担担面)(武汉热干面)(红烧牛肉面)

【重庆小面】(算3个项目)
肥肠小面、牛肉小面、杂酱小面、芽菜小面、豌豆小面、麻辣小面

【菜盖面系列】
(大盘鸡盖面)(红烧肉盖面)(小酥肉盖面)(烧三鲜盖面)(宝箱茄子盖面)(西红柿鸡蛋盖面)

【陕西特色早餐】
(秘制豆腐脑)(河南胡辣汤)(清真肉丸胡辣汤)(豆花泡馍)(飘香馄饨、紫菜蛋汤)(五谷豆浆)
(素包子,肉包子,秘制小笼包)(灌汤包)(八宝粥,南瓜粥,皮蛋瘦肉粥,山药红枣粥)
(五香水煎包)(煎饼果子,杂粮煎饼)(无矾油条)(西安菜夹馍、花干夹馍,鸭蛋夹馍)
(农家煎饼卷菜、农家菜卷)(笼笼肉夹馍)(锅贴)(荷叶饼粉蒸肉)(油饼夹菜)(油茶)(麻团)

【陕西牛羊肉泡馍】(算5个项目)
羊肉泡馍、牛肉泡馍、小炒泡馍、水盆羊肉、水盆羊杂、牛羊肉烩菜

【葫芦头泡馍】(算5个项目)
葫芦头泡馍、葫芦头小炒、三鲜煮馍,烩三鲜、生汆丸子汤、粉汤羊血、水盆大肉。

【陕西特色砂锅】(算1个项目)
砂锅米线、砂锅豆粉、砂锅丸子、砂锅宽粉、砂锅方便面、砂锅纯菜、砂锅麻食等。

【云南过桥米线】(算3个项目)
原味、麻辣、酸菜、泡椒、番茄、海鲜、香辣、三鲜

【陕西干锅系列】(算3个项目)
干锅茶树菇,干锅蹄花,干锅土豆片,干锅鱿鱼,干锅莲藕,干锅包菜

【小火锅系列】(算3个项目)
麻辣、香辣、酸菜、泡椒、红油、菌汤、三鲜

【特色火锅系列】
(酸辣江团火锅)(爆辣排骨火锅)(香辣鸡仔火锅)(泡姜鸡火锅)(石锅鱼火锅)

(火锅系列)

【夜市特色烧烤经典组合】(算2个项目)
烤肉,烤筋,烤骨肉相连,烤脆骨,烤鸡翅,烤韭菜,烤金针菇,烤茄子,
黄金馒头,烤油馍;烤鱼。

【夜市特色烧烤海鲜组合】(算3个项目)
蒜蓉花蛤,酱爆圣子,麻辣小龙虾,香辣炒田螺,多味生蚝,蒜香扇贝(原味)

【爆炒三绝组合】(算1个项目)
炒米、炒面、炒饼、炒粉、炒拉条等

【特色铁板系列】
(铁板鱿鱼) (铁板豆腐) (铁板炒饭) (铁板炒面) (铁板孜然炒肉)

【万州/诸葛烤鱼】(算3个项目)
原味烤鱼 香辣烤鱼 麻辣烤鱼 泡椒烤鱼 酸菜烤鱼

【油炸系列】(算3个项目)
炸鸡柳、炸鸡排、炸鸡米花、炸鸡翅、炸猪排、炸牛排

【锅巴米饭】(算3个项目)
农家小炒锅巴饭 尖椒肉丝锅巴饭 宫保鸡丁锅巴饭 鱼香肉丝锅巴饭 回锅肉锅巴饭
农家腊肉锅巴饭 番茄炒蛋锅巴饭 麻婆豆腐锅巴饭 红烧肉锅巴饭 家常豆腐锅巴饭

【秘制盖浇饭】(算3个项目)
回锅肉盖浇饭 鱼香茄子盖浇饭 土豆丝盖浇饭 鱼香肉丝盖浇饭
尖椒肉丝盖浇饭 西红柿炒鸡蛋盖浇饭 麻婆豆腐盖浇饭

【汤类系列】
(西湖牛肉羹) (酸辣肚丝汤) (西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤)

【陕西卤肉系列】
(卤猪头肉 卤猪耳朵 卤猪蹄 卤猪肝 猪肘子)算1个项目
(卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸭脖等鸭系列)算1个项目

【回坊腊牛羊肉】(算3个项目)
腊牛肉

【凉菜素系列】(算1个项目)
凉拌藕片 洋葱木耳 酸辣胡萝卜丝 凉拌金针菇 凉拌面筋 泰椒皮蛋 凉拌三丝

【凉菜肉系列】(算2个项目)
红油肚丝 椒油醋蛰头 凉拌麻辣牛肉 凉拌猪头肉 凉拌猪耳朵 凉拌猪肝

【陕西特色蒸碗】(任意选5个算2个项目)
小酥肉、黄焖鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、粉蒸肉、八宝甜饭、条子肉片、狮子头、梅菜扣肉

【湖南土家菜系列】
(肉末蒸豆腐)(老干妈蒸茄子、青椒土豆丝、豆角烧茄子)(香菇木耳蒸鸡)
(剁椒全鱼)(红烧肉)(青椒肉片)(火腿蒸蛋)(蒸三鲜)

【陕西特色饼类】
(金丝饼)(千层饼)(葱花饼)(鸡蛋灌饼)( 杂粮煎饼)(酱香饼)(芝麻麻团)
(油酥饼)(豆沙饼)(土豆饼)(南瓜饼)(手撕饼)(牛肉饼)(油饼)(荷叶饼)
(熏肉大饼)(驴肉火烧)(芙蓉饼)(菜盒)

【陕西特色鱼类】(任选五项算5个项目)
水煮鱼 老碗鱼 跳水鱼 酸菜鱼 红烧鱼 豆瓣鱼 干烧鱼 塘坝鱼 嫩江鱼 五香熏鱼

【街边小吃系列】(括号内算一项)
(西安烤面筋)(铁板烤鱿鱼)(铁板香豆腐)(高山小土豆)(狼牙土豆)(无骨鸡柳)
(油炸菜夹馍)(麻辣串串香)(杂粮煎饼)(鸡蛋灌饼)(关东煮)(铁板孜然夹馍)
(伤心凉粉、川北凉粉)(川味泡菜)(醋粉)(玉米烙)(黄金炒饭)(臭豆腐)
(铁板炒饭、铁板炒面)(港式烤肠)(高山小土豆)(狼牙土豆)
[
特色章鱼小丸子算3个项目]
[
香薰棒棒肉算5个项目]
西安市知味来小吃培训基地:是西北地区最早从事餐饮技术培训的正规企业,传承与研发项目100多种,涵盖陕西风味小吃、各地经典美食、陕西面食、烧烤海鲜、火锅冒菜、卤味凉菜、特色早餐等系列。
打造出了一套以口味技术为核心,品牌运营为特色,配套服务为优势的全国一流餐饮管理体系。公司培训学员以每年50%以上的速度递增,累计输出逾5000人次,其中15%以上年收入过百万,60%上年收入过20万,公司先后被授予大学生创业基地守合同重信用企业等称号。公司恪守重道守义,敬业诚信的经营理念,珍惜客户每一分钱,以全身心的投入回报
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